梅干しを干す

 

6月に塩漬けしておいた梅を干します。

 

一般的には、1年のうちで太陽の日差しが

最も強い7月20日から8月の一週間ぐらいが

いいと言われています。

 

 

太陽の熱で殺菌、余分な水分を蒸発させて

保存性を高めます。

また、

風味も豊かになるので

「干す」ことが重要。

 

 

実際は、通気性をよくするために

ざるの下に台を置いて

風が通るようにするのがベスト。

 

また、作業は素手で作業します。

漬け物は

漬ける人の手の酵素で味が決まると言われ

素手が大事なのです。

 

 

干す1日目。

美味しい梅干しが楽しみです。

 

 

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武士道